EXTRA International Week of Extra Virgin Olive Oil
Bari – Fiera del Levante
4 NOVEMBRE 2008
Menu del Pranzo - Lunch Menu
THE “EXTRA” FLAVOUR OF ITALIAN CUISINE IN THE WORLD
POLPO VERACE ALLA GRIGLIA
GRILLED OCTOPUS
patate di Zapponeta e castagne schiacciate con olio extravergine d’oliva
gelatina di polpo all’arancia, insalata di carciofini e menta
Zapponeta potatoes and crushed chestnuts in extra virgin olive oil, orange
octopus gel, mint and artichokes salad
Paolo Monti, Ristorante Gaia - Hong Kong
CAVATELLI DI GRANO ARSO
salsa di noci all’olio extravergine di oliva
burrata, pomodorini a fiaschetto, cacio ricotta
extra virgin olive oil walnut sauce, burrata,
fiaschetto tomatoes, cacio ricotta
Enrico Bazzoni, Culinary Liaisons - New York
PALAMITA IN TUNICA
BONITO IN TUNIC
avvolto in bietole e crema di finocchi emulsionata con olio extravergine di oliva
crostone di pane di Altamura alla cicoria, funghi cardoncelli e asparagi
wrapped in Swiss chard and fennel mousse with extra virgin olive oil, Altamura bread croutons with chicory,
cardoncelli mushrooms and asparagus
Francesco Farris, Ristorante Arcodoro & Pomodoro - Dallas
SFOGLIA CROCCANTE
CRUNCHY PASTRY SHEET
ricotta montata con infusione di agrumi e spezie in olio extravergine di oliva
mandorle e polpa di cachi
ricotta mousse with a citrus fruit and spices
with extra virgin olive oil, almonds and persimmon pulp
Gino Razzano, Motor Yacht Sai Ram – Montercarlo
Cuoca Coordinatrice
Elena Ruocco, itchefs-GVCI Event Coordinator, Rio de Janeiro
Bari – Fiera del Levante
4 NOVEMBRE 2008
Menu del Pranzo - Lunch Menu
THE “EXTRA” FLAVOUR OF ITALIAN CUISINE IN THE WORLD
POLPO VERACE ALLA GRIGLIA
GRILLED OCTOPUS
patate di Zapponeta e castagne schiacciate con olio extravergine d’oliva
gelatina di polpo all’arancia, insalata di carciofini e menta
Zapponeta potatoes and crushed chestnuts in extra virgin olive oil, orange
octopus gel, mint and artichokes salad
Paolo Monti, Ristorante Gaia - Hong Kong
CAVATELLI DI GRANO ARSO
salsa di noci all’olio extravergine di oliva
burrata, pomodorini a fiaschetto, cacio ricotta
extra virgin olive oil walnut sauce, burrata,
fiaschetto tomatoes, cacio ricotta
Enrico Bazzoni, Culinary Liaisons - New York
PALAMITA IN TUNICA
BONITO IN TUNIC
avvolto in bietole e crema di finocchi emulsionata con olio extravergine di oliva
crostone di pane di Altamura alla cicoria, funghi cardoncelli e asparagi
wrapped in Swiss chard and fennel mousse with extra virgin olive oil, Altamura bread croutons with chicory,
cardoncelli mushrooms and asparagus
Francesco Farris, Ristorante Arcodoro & Pomodoro - Dallas
SFOGLIA CROCCANTE
CRUNCHY PASTRY SHEET
ricotta montata con infusione di agrumi e spezie in olio extravergine di oliva
mandorle e polpa di cachi
ricotta mousse with a citrus fruit and spices
with extra virgin olive oil, almonds and persimmon pulp
Gino Razzano, Motor Yacht Sai Ram – Montercarlo
Cuoca Coordinatrice
Elena Ruocco, itchefs-GVCI Event Coordinator, Rio de Janeiro
